Приветствую Вас Гость | RSS
Воскресенье
28.05.2017, 11:24
Интернет - портал
   "Счастливая ЖЕНЩИНА"
Главная интересные статьи Регистрация Вход
Меню сайта

Творчество
Возрождение Женщины через творчество
Возрождение через Творчество

Рекомендуем
Возрождение Женщины через творчество
Книга о семье. Как быть мужем. Как быть женой. Наш опыт

Вернуть бывшего!?!
Хочу замуж

Посетители
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
ТОП-777: рейтинг сайтов, развивающих Человека Manyweb.ru: сайт каталог товаров

Главная » Статьи » Твоё творчество

Как сделать трюфели (с моими дополнениями курсивом)
Как сделать трюфели?

Когда-то давно ходил по свету рецепт домашних трюфелей. За основу предлагалось брать смесь Малыш (видимо, вместо сухого молока), добавлять мороженое и какао. Пару раз делали, и удивлялись, до чего невкусно! Когда же я узнала рецепт настоящих трюфелей и попробовала - была в восторге. Он очень прост, а заодно я расскажу вам кое-какие основы. 

Возьмите любую шоколадную конфету с шоколадной начинкой. Эта начинка бывает разной, и жидкой, и густой, и светло и темной, и кисловатой, и горькой, и сладкой. А называется такая начинка ганашем (от французского ganache, в советсткое время было распространено ганаж). Когда я стала учить французский, то узнала, что правильно говорить ганаш - но главнее правильно его готовить!  

Что же такое ганаш? Это просто эмульсия (как майонез) шоколада и воды, или сливок, или молока, или еще чего-нибудь, или даже фруктового пюре. Густота ганаша зависит как от соотношения продуктов, так и от качества шоколада. Пропорция для получения густой массы - 1:1 жирные 35% сливки и шоколад. Точности не требуется. Отступать можно в любую сторону. 

Скажу сразу, я несколько раз делала ганаш с фруктовым пюре, оно придает кисловатый вкус, в соотношении 1:1 ганаш получается жидковатый, а если брать меньше пюре - вкуса фруктов не чувствуется вообще. Так что теперь делаю в основном со сливками.  Для того, чтобы сделать эмульсию, на поломанный или натертый (проще будет) шоколад выливают кипящие сливки (или другое) и мешают круговыми движениями. Должна получиться блестящая и тягучая масса, в которую добавляют немного сливочного масла, охладив массу до температуры человеческого тела.  Ароматизаторы и ликеры добавляют, когда ганаш остынет еще немного. Хочу заметить, что в сливки можно добавлять сахар или мед, или патоку, а если вы хотите придать шоколаду явный аромат - берите сразу ароматизированный шоколад - слишком мало ароматов имеют достаточную концентрацию, чтобы конкурировать с шоколадом.  Потом эту массу охлаждают в холодильнике минимум 8 часов, так как ганашу требуется выстаивание.  

Вот теперь вы вполне готовы увидеть, как просто и легко приготовить прекрасные конфеты - поверьте, они действительно прекрасны!  200 грамм сливок подогреть до кипения. 200 грамм шоколада (не меньше 60% какао) поломать кусочками или потереть или порубить в комбайне.  Горячие сливки при помешивании медленно вылить на шоколад.  Мешать круговыми движениями, пока масса не станет абсолютно гладкой и блестящей.  Добавить 25 грамм порезанного мелкими кусочками сливочного масла и размешать до однородности. Добавить 2 столовых ложки рома или ликера. Лично я добавляла коньяк и получилось тоже хорошо. Оставить в холодильнике минимум на 8 часов. Чайной ложкой и руками сформовать шарики или хотя бы что-то подобное, отправить в холодильник постоять.  Тем временем поломать шоколад (я беру сладкий для контраста) и растопить на водяной бане.  Приготовить какао-порошок.  Каждую конфетку протыкать зубочисткой и окунать в шоколад, класть на бумагу для выпечки. Мне не нравится толстый слой шоколада, который при этом получается, поэтому я в шоколад не окунаю, а им обмазываю. (А вот я окунала в шоколад... Правда, конфеты были не слишком твердыми, поэтому возникли небольшие сложности, так как конфета как бы растягивалась на зубочистке, когда я ее окунала. Но этот недостаток я исправляла тут же на тарелке, куда их складывала) 


Посыпать какао. Чуть подождать, пока схватится, перевернуть ножом и опять посыпать. Поставить в холодильник.


Можно подождать, пока шоколад хорошо застынет и только потом обваливать.


Так получается более тонкий слой какао.


Готовые конфеты могут храниться и без холодильника (Я все равно их хранила в холодильнике, видимо, недостаточно густой у меня был ганаш. А мои друзья делали по этому рецепту трюфели, не обзмазывая их сверху шоколадом, только посыпали тертым орехом и какао. И тоже было хорошо)

В общем... есть простор для творчества. А главное, даже если что-то не выйдет, то всё равно это будет очень вкусно smile У меня получилось. См. последнее фото (Надежда).


БЛАГО - ДАРЮ за добавление материала в:






Источник: http://chadeyka.livejournal.com/61442.html#cutid1
Категория: Твоё творчество | Добавил: nadenka (19.06.2011) | Автор: Надежда
Просмотров: 2183 | Комментарии: 4 | Рейтинг: 5.0/2
Всего комментариев: 4
3  
А я прочитала другой рецепт. Для приготовления трюфелей потребуется: белый шоколад - 1 плитка (100 граммов), сливки 30% жирности (1/4 стакана), маття - 1 чайная ложка, черный шоколад - половина плитки (50 граммов). Перепечатывать сюда весь не поучилось. Поэтому, привожу ссылку на источник - http://www.moscow-faq.ru/all_question/house/useful/2013/January/50924/144478

4  
Спасибо!
Интересны разнообразные рецепты и вкусы! smile

2  
А мне прямо захотелось попробовать! Спасибо Надюша за вдохновение. Теперь у меня ест рецепт! smile

1  
Ой, обманула... Моего фото почему-то тут не оказалось. Так что его тут нет sad Но это неважно, потому что мои конфеты выглядели примерно также как и на авторских фотографиях smile

Приятного аппетита!

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Подпишись!
Лучшее и женственное для вас


Нравится? - ЖМИ!

Выйти замуж
Женщина-Богатство

Найти на сайте!?!

ВКонтакте

Copyright MyCorp © 2017