Рисовые котлеты

1х, надоел очень просто отварной рис, суши, каша! 2х, рис люблю - теперь попробую сделать из него котлетки! Только чур я без муки, хоть и беру обдирную, но в соусе муку не очень люблю, мне кажется, что она немного "утежеляет" блюдо:)

1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана измельченных белых сухарей. Для соуса: 3-4 сухих гриба, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан изюма (кишмиша), 1/2 стакана сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу.

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. ложкой масла и дать остыть.

Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.

Для соуса из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком. Дать стечь воде. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть. Этим соусом полить котлеты.

На растительном масле обжариваем ( я по-прежнему тушу :)) кубики одной луковицы и соломку одной морковки.
Добавляем капусту и жарим-тушим ее до мягкости на небольшом огне.

Перекладываем в миску и даем чуть остыть.
На сухой сковородке обжариваем, помешивая, две столовые ложки муки до приобретения ею приятного орехового запаха и чуть желтоватого цвета.

Теперь маленькими порциями вливаем полтора стакана воды, чтобы заварилась густая каша.
Посыпаем специями для блюд из капусты (готовыми) или кориандром, сухим укропом и петрушкой, кладем листик лавра и оставляем тоже чуть подостыть.

Смешиваем капусту и получившийся соус, должно получиться густое капустное "тесто".
Добавляем в него пару толченых зубчиков чеснока.

Теперь столовую ложку теста обваливаем в муке, формируя котлетку, и обжариваем на растительном масле с двух сторон. Кушать вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Углеводное блюдо – Парёнки из моркови с изюмом

Ингредиенты:

Морковь – 220 г,
репа – 220 г,
изюм – 50 г,
вода – 100г

Инструкции: ПАРЁНКА – горячее овощное блюдо русской кухни, особенно распространенное на Урале. Представляет собой корнеплоды (репу, брюкву, редьку, морковь), приготовленные методом запаривания.

Для этого корнеплоды очищают от кожуры, окатывают холодной водой, а затем очень плотно (но не разрезая на части) закладывают в котелок или большую глиняную корчагу (горшок с широким горлом) и затыкают (или прикрывают) ржаной, овсяной или пшеничной соломой, после чего ставят горошок в перевернутом вверх дном виде в вытопленную русскую печь на несколько часов.

В результате овощи свариваются без воды в собственном соку. Солят парёнки уже готовыми, перед подачей на стол.

Морковь хорошо промыть, подобрать корнеплоды, одинаковые по форме, положить в глиняные горшочки, добавить немного воды, закрыть горшочки крышкой, поставить в духовой шкаф или в русскую печь в слабый жар, чтобы медленно парились; через 3-4 часа добавить промытый изюм и продолжать тушить до готовности.

Подавать в горшочках или выложить на тарелку; вкуснее в холодном виде.
Можно такие парёнки приготовить из репы.

Кисломолочное блюдо – Яблоки с творогом

Ингредиенты:

* 4 яблока
* творог 200 г
* желток яичный
* сахар 1 ст.л.
* ванильный сахар на кончике ножа

Инструкции:

1. Творог протереть через сито. Яичный желток взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить в творог и тщательно перемешать.
2. Яблоки вымыть, острым ножом срезать верхнюю треть каждого яблока как «крышечку». Ложкой вынуть сердцевину.
3. Начинить яблоки творожной смесью, сверху накрыть «крышечками».
Разогреть духовку до 180°С и запечь яблоки, 10 мин.
4. Подавать со сметаной, джемом или вареньем.

Ассорти из тушеной капусты с грибами

Ингредиенты:

* белокочанная капуста – 500 гр (половина небольшого кочана),
* пекинская капуста – 500 гр (половина большого кочана),
* брокколи свежая или замороженная – 150-200 гр,
* опята замороженные – 150-200 гр,
* соль

Инструкции: Время приготовления: 40 минут

Белокочанную капусту тонко нашинковать соломкой. Пекинскую капусту нашинковать аналогично белокочанной.
Выложить капусту на антипригарную сковородку. Если используете обычную, налейте в неё немного растительного масла. Капусту посолить, сверху выложить брокколи и опята, снова немного посолить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-30 минут, периодически перемешивая.
Примечание: также можно добавить брюссельскую и цветную капусту, ростки зеленой фасоли.

Углеводное блюдо – Пирожки картофельные с квашенной капустой

Ингредиенты:

7-8 картофелин,
3 ст. ложки картофельного крахмала,
1 ст. ложка муки,
соль,
растительное масло.
Для фарша:
1 стакан квашеной капусты,
1 луковица.

Инструкции: Отваренный в кожуре картофель очистить, размять или пропустить через мясорубку, всыпать крахмал, посолить, добавить специи и хорошо вымесить.

Затем тесто разделить на кусочки, раскатать, на каждый из них положить фарш, свернуть пополам, края защипать, запанировать в муке и испечь в духовке.

Приготовить фарш: квашеную капусту отжать, потушить луком, соединить с капустой и потушить до готовности.
Подавать с зеленью.

Углеводное блюдо – Индийские лепешки чапати.

Ингредиенты: Продукты на 16 лепешек:
200 г пшеницы
200 г пшеничной муки грубого помола (готовила полностью из ржаной
муки – замечательно, готовила их смеси различных видов муки – вкусно)
2 ч.л. морской соли
300 мл теплой воды
2 ст.л. подсолнечного масла холодного прессования (брала оливковое)
А также: мука для работы
Время приготовления: 1 1/2 часа минут
(+ 40 минут покоя)

Приготовление: 1 Смолоть пшеницу в мелкую муку и смешать в миске со светлой мукой и солью. Сделать в смеси углубление и по одной ложке вмешать рукой, по направлению из середины, столько теплой воды, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Вмешать в тесто растительное масло. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 40 минут.

2 Сформовать из теста примерно 16 шариков размером со сливу, а потом каждый из шариков раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в лепешку диаметром 18 см. Заранее нагреть духовку до температуры 50 (духовку с циркуляцией воздуха — до температуры 40 ). Нагреть на слабом огне тяжелую сковороду диаметром примерно 20 см.

3 Выпекать лепешки на сковороде без жира, по 1-1 1/2 минуты каждую сторону, встряхивая сковородку, пока лепешка хорошо не подрумянится.
Готовые лепешки завернуть в полотенце и поставить в теплую духовку, пока не будут готовы все лепешки. Лепешки чапати подают горячими к индийским или вегетарианским блюдам.

Материал из книги «Хлеб и хлебобулочные изделия»

(Л.С.) Масло «ги » можно сделать и самостоятельно. Чапати очень хрустящие, хранятся долго (если приготовить побольше), быстрее печь одновременно на 2-3 сковородках.

Мы делаем так: я раскатываю лепешки, муж – печет, а сын пробует готовое .

Раскатываю на антипригарном коврике. Очень удобная вещь для выпечки – не надо смазывать форму и использовать пергамент. Можно раскатывать тесто прямо на этом коврике.

Чтобы избавиться от хрустящести – разогреваю 3 минуты в пароварке.

Источник: samoozdorovlenie.ru